da Maria Giovanna Santucci
La primavera è arrivata, il sole è più caldo ed è bello portare in tavola una preparazione colorata, profumata, bella da vedere e buona da mangiare. La viola è un fiore commestibile, che aggiunge al piatto tono e fantasia.
Il leggero e piacevole sapore della violetta abbinata al prosecco per un risotto delicato dal gusto sorprendente.
Abbiniamo un calice di Ribolla Gialla.
Ingredienti:
Riso Carnaroli/Arborio 200 g
Fiori di violette Eduli 15 g
Parmigiano 2 cucchiai
Prosecco1/2 bicchiere
Cipolla 1/2
Olio evo q.b.
Burro 50g
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento
Nel mentre mettete a bollire 3 tazze d’acqua, pulite e sminuzzate finemente lo scalogno, soffriggetelo in padella in poco olio e burro.
Aggiungete il riso per tostarlo un paio di minuti, sfumate con il Prosecco.
A questo punto aggiungete l’acqua calda, aggiustate di sale e continuate a cuocere.
A cottura ultimata aggiungete il parmigiano ed il pepe nero, mantecate ben bene ed a questo punto inserite le violette precedentemente lavate molto velocemente, spegnete la fiamma fate prendere sapore per un paio di minuti ed il piatto è servito!!
