da Maria Giovanna Santucci
Un piatto primaverile: fresco, saporito e profumatissimo.
Ingredienti:
200 gr. di filetto di ricciola (già abbattuto)
4 asparagi verdi
1 arancia
½ lime
olio extravergine d’oliva
sale
semi di sesamo bianchi e neri
pepe bianco
Procedimento:
Tagliare la ricciola (abbattuta precedentemente in pescheria) a cubetti piccoli, condire qualche goccia di succo d’arancia e lime, un po’ di scorzetta grattugiata d’arancia e di lime, un filo d’olio e sale.
Lasciare riposare in frigo per 10-15 minuti coprendo con la pellicola.
Ora pulire gli asparagi. Cuocere le punte in acqua bollente salata per 4 minuti. Raffreddare subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e tenere da parte.
Disporre con l’aiuto di un coppapasta la tartare nel piatto, guarnire con delle fettine d’arancia e spolverare i semi di sesamo. Di fianco adagiare le punte di asparagi condire con un filo di olio a crudo e del pepe bianco.
Il piatto è servito!!
