da Maria Giovanna Santucci
Ecco una deliziosa ricetta per la primavera appena entrata. Sapori freschi e vibranti che profumano di semplicità!
Ingredienti:
300gr. di riso Carnaroli
200gr. di asparagi freschi
100gr. di piselli freschi o surgelati
1 cipolla media
1 spicchio d’aglio
1 lt. di brodo vegetale
80ml di vino bianco secco
50gr. di burro
50gr. di Parmigiano Reggiano
olio evo
sale
pepe
Procedimento:
Pulire gli asparagi rimuovendo la parte dura del gambo e tagliare a rondelle. Metterli in una pentola, far bollire dell’acqua salata e cuocere gli asparagi per circa 3 minuti. Scolarli e metterli da parte
In un’altra pentola, far bollire i piselli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, scolarli e metterli da parte.
In una padella larga e capiente, far soffriggere la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio intero in un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale (preparato precedentemente), mescolare di tanto in tanto e lasciare assorbire il brodo prima di aggiungerne altro.
Cuocere per circa 15-18 minuti.
Aggiungere gli asparagi e i piselli al riso e mescolare delicatamente.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato e mantecare, così da ottenere una consistenza cremosa.
Una macinata di pepe nero, un filo di olio a crudo ed impiattare.
Il piatto è servito!
